El Noroeste y la alta gastronomía

"Humita en chala de maíz blanco, zapallo y quesillo; alfajorcito de cayota; tiradito de trucha andino con hayucos confitados y leche de yuyos; cabrito braseado con papines en caldo de maíz; zapallo y cayote a la cal con helado ahumado y crocante de quinoa y amaranto. No son éstos los platos de un restaurante de cocina típica, sino los que esta semana sirvieron algunos de los más destacados restaurantes porteños -Elena, Tomo I, La Mar, Aramburu Bis y Mishiguene, respectivamente- que participaron de la primera edición del ciclo Cocina de Altura, organizado por Bodega El Esteco, en el que los productos del noroeste argentino fueron estrellas."

Del artículo de La Nación;
El Noroeste pisa fuerte en el terreno de la alta gastronomía.